湖北最西部是湖北唯一的少數民族自治州——恩施土家族苗族少數民族自治州，簡稱恩施州，北靠重慶巫山奉節萬州等地，東臨湖北宜昌，南面湖北張家界等地，西向重慶石柱黔江，由于地理氣候等因素，恩施食偏辣，易于除去體內寒氣，下面讓我們來聊聊恩施的美食，嗯......和貴州差不多
恩施張關合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。
合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿卜菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋，張關合渣就是制作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好后點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正，營養豐富，人們戲稱“全價食料”。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，受到極高評價
恩施炕土豆
“炕”是湖北省西部地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說“高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感。”就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做恩施地區流行的“炕洋芋”更是一絕，“恩施炕洋芋”已經成為恩施地區的一張名片。旅游攻略http://www.936579.cn
土豆片也不錯哦
榨廣椒炒臘肉
鲊廣椒，也稱為鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒醬和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。營養全面，開胃爽口。
利川柏楊豆干
柏楊豆干主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。 柏楊豆干在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統工藝中。有“出此山，無此水，便無正宗柏楊豆干之說”，是制豆腐業中的一絕。
土家臘肉、臘排骨
臘肉是將精選豬肉分割成塊，然后用鹽、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成的肉制品， 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉、脂肪、蛋白質、碳水化化合物等元素。
土家臘肉尤其是恩施地區臘肉具有獨特的熏香味，其食用方法主要是炒、燉。將臘肉和蒜苔、青椒、胡蘿卜等各類時令蔬菜混合翻炒均能做出非常可口的土家菜。
臘排骨也具有新鮮排骨沒有的獨特香味，摻雜山藥、白蘿卜等食材燉湯，不僅肉味濃厚，其湯更是鮮美無比。?
專題來源：湖南湖北旅游
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