北京是一座數(shù)年年歷史的古城，也是著名的古都，保留了最完整的皇宮建筑群，不遠處還有著名的長城，2008年的北京奧運會使得這里新增加了諸多新的建筑物，成為全新的景點，這一切都給北京帶來了無限的魅力，每年都會吸引成千上萬的中外游客前來觀光體驗，北京數(shù)千年的美食文化也是其重要的組成部分，下面給大家分享北京的美食一覽。

正陽門

北京——一座被世界文化遺產(chǎn)填滿的城市，故宮、天壇、長城、宮廷園林……，只要走在老城區(qū)，隨處可見之物，都是她的標志。

她還是一座世界級的一線城市，整個中國乃至世界的人才齊聚這里，甘愿忍受霧霾、缺水、擁堵等大城市病的困擾，卻也渴望在這顆全國的心臟中，占有自己的一席之地。

因為這里的城市格局磅礴霸氣，生活圈的多樣性，也號稱可以包容所有類型的人們。討厭這里的理由可以列示出很多很多，但不顧一切留在這里的理由，聽說也可以有千萬種而無法拒絕。

小雷自高中開始，曾經(jīng)因各種事由三度到帝都，而最近的一次也已是2014年了，其空氣中的顆粒物對肺的摧殘，交通癱瘓對時間的阻塞，和根本無法拿來煮著喝的自來水，一次又一次降低了小雷對她的預期。時隔4年，因工作原因再度來到這座中國的中心城市。旅游攻略http://www.936579.cn

大珊欄

華麗與熱鬧——這兩個在外國人眼里鮮明的中國寫照詞，我想是特別寫給北京的~藏青、朱紅、金黃、碧綠的精細線條，勾勒出了從頤和園到正陽門、從前門到故宮的宮廷氣派;而銹跡斑斑，至今卻仍然在用的菱形推拉式鐵門，在地鐵站里無奈的呻吟聲、幾經(jīng)修繕的古門城墻，卻遮不住舊磚斷裂滄桑老相，讓人們知道這座城市所經(jīng)歷的風霜、暴雨、曝曬，更勝過任何言語所能表達。

全聚德起源店

而在現(xiàn)代生活方式無孔不入的京城，大柵欄里人聲鼎沸、祥和環(huán)繞的氣氛，卻給在南方諸地清冷凈謐的環(huán)境下，生活多年的小雷一個大大的擁抱。同樣是超級大都市，相比之下，這里可謂干、臟、亂、差，令初來乍到的人感覺一無是處。但她卻可以只因一股人情暖意，便將漂泊在這里的天涯游子，盡攬入懷，這，也許才是她名震天下的真正緣由。

慶豐包子鋪前門店

走進前門大街，親眼目睹全聚德、慶豐等著名老字號的本尊，還不足以填滿小雷心中對滿足的期待，作為吃貨，怎能不去深入虎穴，享得虎子呢~~

1、鹵煮

鹵煮

說起鹵煮，這可是和江蘇、山東都有點不解之緣呢

話說乾隆年間，皇帝出巡南方，路至揚州安瀾園，下榻至陳元龍家邸休憩。在品嘗陳家廚師張東官的極品淮揚菜之后，龍顏大悅，遂招其進宮以為御廚。

為搏龍寵，張東官以其敏銳的覺察力，洞悉乾隆愛厚味之喜好，結合自身廚藝之所長，腦筋一轉，創(chuàng)出一菜。

它以五花肉作主，丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料為仆為侍，又根據(jù)京城四季之氣候差異，變幻香料配比精熬細煮，遂成“蘇造湯”。

此湯肉香撲鼻，很快即飄出宮廷，闖入民間與吊爐火燒結為連理，不但原香未變，又增加主食飽腹，已不再以宮廷佳肴相稱，改頭換面成大眾小食。

至民國，特別是饑荒連年、民不聊生之年月，北方移民悉涌入京，謀生求食，囤居外城，其中以魯?shù)厣綎|人氏為最。

為填腹中之空缺，兼具高熱量之肉類，和碳水化合物之火燒的蘇造湯，無疑有暖身驅饑之特效，然顧蘇造肉之貴，饑民身價之賤，實難解囊相購，故有精明之廚陳兆恩，易五花肉至豬頭肉及豬下水，其中以小腸為最甚，大貶湯價，取名“鹵煮小腸”，開店喜迎八方食客，流傳至今。

其所烹制之鹵煮，“腸肥不膩、肉爛不糟、火燒透而不粘、湯濃醇厚”，自此名播京地，人送雅號“小腸陳”。

從此，鹵煮在北京的發(fā)揚光大如日中天，才使得小雷在百年之后的今天，還能得以品嘗到如此美味。

對于小腸的熱情不足，希望品嘗各種材料薈萃之鹵煮，遂至另一家名店——慶豐包子鋪，欣賞包含鼻、腸、肺、肚等諸多豬頭肉與豬下水的雜燴鹵煮。

鹵煮

說起其賣相，的確不太敢恭維的說，其上的蒜泥、紅椒與香菜點綴尚可一觀，卻遮不住下面棕黑黃紅的亂燉之相，配上像中藥一樣顏色的濃湯，外加幾滴飄浮在湯水上的油花，實在有種綠葉牽強被黃土襯托的違和感。

然而嘴巴還沒來得及吐槽其丑，便立即被鼻子的贊嘆止住了!豬下水的腥膻味道并不強烈，與諸多香料之功用有關，反而有豬肉、面餅和香菜的獨特香氣襲來，引得味覺的探頭張望。

豬下水

用筷夾起隨意嘗一口肚或腸或拱嘴肉，發(fā)現(xiàn)各部位的口感與味道均略有不同，保持著各自原本的特色——豬鼻細嫩、豬腸勁道、豬肚耐嚼……

不變的是，受過蘇造湯洗禮后的獨特芳香吃到肉，感覺略咸，便急忙吃一口鹵煮火燒，咸滋味遇到碳水化合物被吸收，舌頭遇到綿軟的面餅也會沉浸其中火燒隨著咀嚼釋放出糖，使味道咸甘均衡。

肉與面餅共同營造的又軟又彈、又面又勁道的味覺世界令人著迷，加上香菜和蒜泥的提味，又不至于過度拘泥于肉湯的單調，真是讓人吃了一口再來一口，且要變幻食材來吃，反復享受大同又各異的味道刺激，所帶來的極大樂趣。

2、炒肝

炒肝

聽到這名字，客官是否覺得，這是道重口味且食材單調的菜肴捏?誰知此菜的主角非但不是豬肝，做法卻也未必是炒出來的~~

大宋時期，民間流行兩樣以豬內臟為料之肴，一名曰熬肝，一名曰炒肺，后歷經(jīng)數(shù)百年“磨合”，熬肝煮肺外加滾腸燉心，集多種豬內臟于一身的“白水雜碎”，一路跟隨飲食文化的變遷應運而生，而它的命運，也跟隨著京都的東遷至清代的北京，卻因其制作簡單味道平庸，未能改變其被食客逐漸拋棄的命運。民國時，主營“白水雜碎”的會仙居劉氏兄弟哥仨，正如熱鍋上的螞蟻般攪盡腦汁，熱議如何讓這雜碎的味道改進一點，讓這會仙居的生意紅火一點之際，遇到了時任《北京新報》記者的楊曼青。此人迷醉于北京之風土人情，擅長抓老北京人之口味情調，在與劉氏三兄弟熟識后，便發(fā)揚北京人熱情愛“管閑事”之美德，把這“白水雜碎”從用料到配料、從做法到名稱的改進方法，一氣呵出，毫無保留。于是乎，去掉心肺、啟用黃醬、勾芡收濃、蒜香四溢的“炒肝”就此誕生了~~

菜肴一上桌，生蒜被醬香包裹的濃香撲鼻，被勾芡成半透明的湯汁中，豬腸與豬肝分層次且若隱若現(xiàn)，像琥珀色的化石，透出匠心之作的氣質。

據(jù)說在炒肝剛剛被發(fā)明時，還推薦過吃法——沿碗沿周圍抿，并配小包子共食~小雷未沿邊抿，因如度了層琉璃般的豬肝之誘人，但配上了薄皮大餡的小包子。

豬肝

炒肝吃入口，才發(fā)現(xiàn)其中的蒜香不僅有生的刺激，還有熟的綿長——炒肝的制作過程，先以香料與黃醬、蒜泥等共熬成熟蒜醬，在最終勾芡之前，則以熟蒜醬與生蒜泥均入鍋熬煮，讓收汁后的一碗炒肝中，單單蒜香就包含著復合層次，融入豬肝與豬腸的味道，配上小包子中和咸味，增添肉味，愣是把地道的民間小吃，吃出了優(yōu)雅圓舞曲的感覺~粘粘的湯汁回味悠長，順滑易吞，可當作羹類般喝下去，讓食材未進，味道先行，以蒜醬香通透整個食道，為接下來的肝和腸鋪路。吃了第一口炒肝，就味蕾就開啟了根本停下來的節(jié)奏，一勺接一勺，直到碗已經(jīng)見底仍意猶未盡……

3、豌豆黃兒

豌豆黃

歷史上，因皇親國戚品嘗后贊不絕口而聞名的佳肴數(shù)不勝數(shù)，對于曾勝任六朝古都的北京城猶甚~即使背負喪權辱國罵名、垂簾聽政的慈禧之喜愛的菜肴糕點，依然會成為民間小吃中有頭有臉的人物。豌豆黃兒就是其中之一啦~

傳說清朝時期春末夏初之際的下午，炎熱難耐的慈禧閑臥北海靜心齋，以享涼快。腦中國事家事例行兜轉，乏味無聊，漸生困頓之時，忽聞外街銅鑼大宣，吆喝震天，頓心生好奇。對京城文化了如指掌的當值太監(jiān)，自信回稟是賣豌豆黃兒和蕓豆卷的，都乃民間流行之甜品，尤其是那豌豆黃兒，止渴解毒，和中下氣，消炎去暑，還除脂減肥，大可一試!慈禧聽聞大喜，傳令速召其進園面見。來人見慈禧，欣喜且惶恐，速以雙手捧蕓豆卷與豌豆黃兒，下跪請老佛爺賞光。

豌豆黃兒

慈禧見這豌豆黃兒呈方塊狀，小巧玲瓏，色澤暗黃且表面發(fā)亮，聞之豆香清甜，遂夾起一塊放入口中，頓覺甜而不膩，滑爽不澀，豆味充口，糙而不硬，念其為民間小吃，用料欠佳，且不做計較，若用全國最好的細豌豆精心磨制，改良制作，必成清宮糕點上品!自此，此豌豆黃兒老板不僅完成了屌絲逆襲，進入清宮成為御廚，還將自己制作的豌豆黃兒發(fā)揚光大，一舉兩得!改良后的豌豆黃兒，以細豌豆或白豌豆為材制成，口感細嫩，在光照下呈半透明，猶如黃色上乘玉石，盡顯高端雅致~~

小雷在前門吃到的豌豆黃兒，可就是宮廷中用到的細豌豆所制喲~盡管口感上講仍然略有澀感，但溫和的豌豆甜香在口中爆發(fā)的感覺，仍然令人印象深刻，真是來北京必嘗的甜品top1~

4、北京烤鴨

北京烤鴨

北京菜享譽世界的有哪一道?想必沒有人會否認北京烤鴨的地位，便脫口而出!無論在山東的家鄉(xiāng)，還是在江南諸省，它的足跡遍布大江南北，然而——真正北京3A級鴨肉是如何的口味?面餅、京蔥、黃瓜、白糖、蘸醬與別處有何不同?終于有機會品嘗一下的小雷，自然不能錯過!

如今的北京，在稱霸全國的全聚德帶領之下，全部使用由叉燒烤鴨發(fā)展而來的掛爐制法，以果木炙烤全球最優(yōu)質的北京鴨，其所散發(fā)出的香氣，完全壓制住更早跟隨明成祖自南京遷都北京，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨，將其逼至粵地為數(shù)不多的餐廳中奄奄一息。

掛爐烤鴨分鴨皮與鴨肉，鴨皮配白糖食用，不用面餅，牙齒輕輕一咬，早已酥脆無比的皮立即破裂，內含的鴨油噴涌而出，讓白糖去膩之后，又甜又香的滋潤就這樣順著牙齒到舌頭，再甜美到咽喉了，好像一道餐前糕點，迎接接下來的饕餮之味~

鴨肉

烤鴨的食用方法恐怕地球人都知道^_^鴨性屬寒，吃多了不必擔心上火，由蘸醬、黃瓜和蔥白，讓鴨肉由蔥香去膻、醬香增味、黃瓜則給已有的果香搭配蔬菜清香。

所有這些內容被包在白面餅中，使得入口時的口感層次，由外部的綿軟到里面的生脆，味道層次由面餅的厚實單一到醬的刺激、鴨肉的鮮美和輔料的錦上添花，像是在感受一個由味道講述的漸入佳境的故事，從一開始的單調到突然間的精彩紛呈，再到最后的無限回味、意猶未盡，迫不及待再續(xù)下一個故事，生怕中斷……北京烤鴨已不再僅僅是一道佳肴，全然已是一件藝術品，品嘗它是一種美的享受。

5、京醬肉絲

京醬肉絲

以類似食用方法的傳統(tǒng)北京菜，還有聲名卓著的京醬肉絲，據(jù)說也是由一名東北的“北漂”，于上世紀30年代在烤鴨基礎上創(chuàng)制，在用肉絲醬爆過后，以豆腐皮代替面餅，照貓畫虎的仿照烤鴨吃法，竟也慢慢獨具一格，成為北京菜中之代表。

肉絲醬爆的廚技發(fā)展到今天，已達到咸甜適中，醬香四溢，軟嫩適口的爐火純青之地步，配豆皮的豆香，和其他兩種配料共食，味道除了繼承烤鴨真?zhèn)魍猓载i肉與豆腐在口中所奏出的相得益彰的奏鳴曲，告訴食客其實卷著吃的除了烤鴨，還有別的精彩。

踏上回程的路，第四次離開北京之時，卻有了要再來一次的沖動~無論北京多么飽受各種大城市病的困擾，骨子里蘊含著的無法磨滅的深厚文化積淀，卻能夠滲透到生活的各個領域變得無處不在，就像這里的美食，每一道菜都有一個故事，品在舌尖上，每個人品出的又不是同一個味道，如此北京，又怎能不再多來幾回呢?