說到西安小吃，其實來自回族的清真美食就占據了半壁江山，而真正的陜西秦人的小吃則僅僅占據一半。

說起來，西安很多的清真美食并非西安獨有，比如羊肉泡饃，離開西安往西部走，甘肅、寧夏、新疆甚至遠至那幾個“斯坦”國，都有羊肉泡饃的身影。然而羊肉泡饃卻成名于西安，在我看來正是伊斯蘭文化和漢文化的融合，在羊肉泡饃率性豪放的烹飪方法(滾開的羊肉湯淋在掰好的饃上)基礎上加入了漢民族對美食的考究(除了羊肉、姜、蒜外，加入了桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等等)，味道更加鮮美，更符合漢民族的飲食習慣。如果你吃慣了西安的羊肉泡饃，再往西走，你可能就不習慣了。其實這樣的例子還有很多，有些甚至是基于西安人的飲食習慣近十年多才出現的，比如肉丸糊辣湯就是最好的例證。

羊肉泡饃——這是一個即使沒來過西安的人都非常熟悉的西安小吃

其實羊肉泡饃的功夫都在掰饃上，饃掰得好壞直接決定最后的口感，如果不想最后一碗泡饃讓自己吃的不爽再后悔，那就下點功夫吧。說實在的，與其說是掰饃，不若說是掐饃，一定要細小，像第一幅圖我掰出來的還不夠合格，只是我沒耐心而已，要想好吃起碼得比我的再小一半。怎么樣，想吃到好東西沒那么容易吧。

我發現很多人都會給你推薦哪家好吃什么的，其實不一定對，因為口味因人而異，沒有那么絕對的。所以我就不推薦了，畢竟我喜歡的大家不一定喜歡。但有一點是確定的，還是我前文提到的，不要在回民街正街吃，往里走，找到西羊市，里面你看哪家人多，哪家順眼就哪家得了，沒必要糾結。

無論你在哪一家吃，過程都是一樣的：

1、前臺告訴老板，羊肉的還是牛肉的(因為也有牛肉泡饃，但不如羊肉好吃)，優質還是普通(本人覺得沒必要優質，就是比普通多了黃花菜一類什么的吧)，要幾個饃(男的兩個，女的一個差不多就夠了，飯量的大要三個，因為饃不算錢，所以別多要，讓人鄙視)

2、先付款，端著自己的碗找個座位開始慢慢“耕耘”吧，好了以后拿到廚房門口，遞給師傅，師傅 發給你個號牌，就等著叫號吧，叫到你應一聲，師傅就端來了，記得要糖醋蒜和辣椒(辣椒不辣)

需要提醒的是：

1、想起來周立波筒子關于“咖啡和大蒜”的段子，有必要提醒大家，糖醋蒜沒有刺激氣味，吃后不會有口氣。

2、重要的提示：陜西人的性格特點是——生、冷、硬、蹭，如果你想以顧客是上帝的心態去買東西或者吃飯，那很可能就杯具了……雖然不排除個別商家特別會做生意，服務周到。但絕大多數是不會遷就你的，人家寧可不做你生意，也不會把你“注意服務態度”的要求放在眼里。

所以大家要有思想準備哈。

3、一定要尊重伊斯蘭民族習慣，不要攜帶大肉制品進入回坊，也不要提豬，最好也別喝酒，

雖然現在很多回族年輕人也不會那么嚴格忌酒。

剩下的就不詳細羅嗦了，看圖說話，想到什么我就打上來

這個是麻醬涼皮，絕對是文化融合的產物。涼皮種類很多，面皮、米皮、搟面皮等等，配以不同鹵料，又派生出新的品種。而麻醬涼皮，顧名思義，就是蒸面皮配上芝麻醬，至于口味嘛，真的是仁者見仁智者見智，就像所有西安小吃一樣，有人特別喜歡，有人就特別不習慣。比如我之前說的兩個女孩兒，都是深圳的，其中一個是一樣西安小吃都不喜歡，全給我浪費了，而另一個是一邊嚷嚷著減肥，一邊用了兩天嘗遍了回民街的所有小吃。PS：根據與向我咨詢的蜂蜂們的交流，我發現廣東滴筒子都不大吃得慣西安的小吃啊

關于其他涼皮我會在后面講到西安小吃的秦食部分詳述。

這個東西叫做“甜胚子”，用麥仁不完全發酵而來，有淡淡酒香和清甜口感。特別適合夏天消暑。這個東西絕對難找，要看運氣了，一個老婦人推著小車賣的，掛著個牌子“甜胚子”，一般在西羊市里。

*****臨時加一個別人推薦，我不喜歡的*****************

就是“賈家包子”(主要是賈三最有名，然后是賈大，好像沒見過賈二吧)，不知道是不是出名太早，被很多中央領導垂青，還是晚輩接手以后做的不行了。總之，就是味道一般，價格死貴，極其不推薦。

如果大家想吃灌湯包，我推薦小六湯包，特別有西安范兒，西安有連鎖店幾十家，你的酒店附近肯定有，訂好酒店，就可以用百度地圖找找。推薦這個，一來是真的比徒有虛名的賈家包子好吃，二來價格比較便宜，三來可以不用顧忌民族習慣，也就是說小六湯包是由大肉餡兒的。

超級推薦小六湯包!!!

肉丸兒胡辣湯，根據我自己考證，這個東西是西安獨有的，因為我的甘肅新疆同學都沒聽說過，也沒吃過。并且，這個東西以回坊最多，西安城區次之，離開城區就難覓蹤跡了。并且，我小時候從來沒見過這東西。胡辣湯最早是中國最恐怖的那三年(你懂的)由河南人帶入西安的，之后西安人的早餐就多了這么一種，而且至今那個版本的胡辣湯都是河南人在經營。后來，印象中也就是十多年前吧，似乎是一夜之間，清真的肉丸兒胡辣湯就如雨后春筍般出現了，做法跟河南版截然不同，但憑借足量的蔬菜，給力的肉丸，特香的油潑辣子，迅速贏得了西安人的胃。自此，清真的肉丸兒胡辣湯便徹底完爆了河南版胡辣湯。這里真的要大書特書，因為很少攻略有提及這個美食，因為出現太晚，加之僅在西安本地人中間收到追捧，所以一直比較低調。希望大家不要錯過哦，在回坊賣的人很多，主街反而不多，更加說明這是本地人的美食。大家可以在西羊市找到，如果想吃更地道的，那就在深入挖掘一下，很多偏僻小巷，看起來條件惡劣，環境坑爹的店，反而口味出眾。

美食篇——回民街部分

臘牛羊肉

臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。西安的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，來回民街一定要買一點回去。保鮮問題不必擔心，牛皮紙包裝保鮮3天，北方地區冬季會保鮮更久，真空包裝一般可以保鮮10天左右。

上圖為西安西大街的老童家臘羊肉，最為有名，相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，嗅味停車(輦)，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。

不過，我覺得大家沒必要追求這個牌子，慈禧吃過喜歡，未必你就喜歡。我倒是覺得回民街大多數做的都很不錯，我也沒吃出不同，所以大家看哪家順眼就哪家唄，最簡單就是哪里排隊人多就去哪家。

綠豆糕

不是我打廣告，實在是回民街賣的基本都是他家的，圖片都是網上找的，我一西安人，對著綠豆糕拍照，確實很二。西羊市里面便宜一點12元一盒，每盒六種口味12個。

不過我比較推薦西羊市里面另外一個品牌，是按近賣的，包裝很好，味道也要好吃得多。不過對不起大家的是，我真忘了名字是什么了，大家去西羊市問一下當地的老板，哪家比較好(除了軍軍)，一般會告訴你的，那家看起來像西餅店，特正規。跟軍軍同樣規格的要賣到16一盒。

粉蒸肉

西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是兩回事，不僅做法不同，口感也是天差地別。就我個人觀點，還是喜歡西安的粉蒸肉。別看賣相實在一般，但口感酥軟，清香，有種微微麻舌的感覺。因為是清真食品，當然不會像湘菜那樣，選用大肥豬肉(說真的，不管他再怎么肥而不膩，光看那一片肉上面基本都是肥的，就覺得吃不下去)。所以，怕長膘的吃貨們，千萬別錯過了西安的粉蒸肉，牛羊肉做的哦，基本沒有肥肉!!!!對了，還是在西羊市買，一般都是小店，小到只有一個走廊那么大，但絕對是正宗小吃，不要以貌取“店”哈!旅游攻略http://www.936579.cn

蜂蜜涼棕子

味道嘛，自然這個蜂蜜涼棕子要比普通的棗泥粽子好吃啦，不過既然是涼粽子，真的很涼，建議夏天吃。如果胃寒或者來回民街時有“大姨媽”跟著的女孩兒，還是建議不要吃了。

八寶玫瑰鏡糕

這個在回民街賣的人很多，不過口味和賣相也是良莠不齊，因為都是流動攤位，我也不好幫大家推薦了，諸位只好自己看看賣相再買吧。這些年價格漲得真是太快了，上大學前還是1元1個，今年就漲到3元1個了。

顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。

甑糕是關中地區的風味小吃。甑是一種底部有小孔用來蒸食物的炊具。據傳，甑在原始社會后期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的 “粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。

關于這個甑糕的“甑”，在北京話里讀“贈”的音，所以普通話也是這個音，要想打出這個字也只能輸入“zeng gao”了。但事實上，在陜西關中方言里，這個字讀作“jing四聲”音同“鏡”。加之全國只有關中賣這種小吃，所以，你告訴別人哪里有賣“zeng 糕”，不僅每人能回答你，搞不好還要鬧笑話。這個字還常見于關中百姓家的廚房，比如我們常說的籠屜或蒸籠，在關中話里就叫做“甑篦”(jing四聲，bi 輕聲)。

提示兩點：

1、這個甑糕與八寶鏡糕不同，在回民街，印象中只有西羊市中段的一個小十字路口，有一家“東南亞甑糕”在賣這個。再次強調，這個讀“jing四聲，gao一聲”。

2、我的廣東同學都不喜歡吃，覺得就是“糯米+紅豆棗泥”，沒啥特別。所以，這個是見仁見智的，如果你無法接受陜西人的粗狂與隨性，追求精致而非口感，那還是別買了。本人最不接受浪費糧食。

酸梅湯和蜂蜜冰糖梨

回民街的酸梅湯是我最喜歡的酸梅湯，朋友從北京玩兒了一圈回來帶了三種口味的塑料瓶裝酸梅湯，我都不喜歡，其中有一瓶喝起來像腳氣藥水(聞起來的味道)。后來帶她在西安玩兒，她也覺得西安的更好喝。逛回民街那天，我們中午和晚上都在那里吃，結果兩人一共喝了9杯酸梅湯和2杯蜂蜜冰糖梨。

這種包裝的版本常見于西羊市，2元一杯，味道參差不齊，總體還不錯。

這種版本常見于回民街主街，以兩側賣燒烤的店鋪為主，味道更勝一籌，價格一般2~3元一杯。

這是我們吃老米家泡饃時買的酸梅湯和蜂蜜冰糖梨

這兩種在西羊市都有賣，藍色偏甜，紅色偏酸。藍色的據說獲過獎，紅色的是當地回民常喝的。大家在回民街買到的所有酸梅湯，都是這兩家廠子提供的散裝酸梅粉沖泡而成。如果喜歡，那一定要買幾大包帶回去，里面的一小包大概夠沖一瓶500mL那么多。藍色7元一大包，紅色6元一大包。

下面這個是什么，我也忘了，就是覺得老板很會宣傳，喜歡你給他拍照，因為他知道微博可以幫他攢人氣。

其實回民街的小吃還有很多，諸如：酸菜炒米、炒涼粉、柿子餅、鍋貼、羊肉蔥花餅等等。到時候，大家自己發掘吧，我就不再贅述了。

美食篇的回民街部分就更新到這里，下來更新兵馬俑和長恨歌，之后更新美食篇的秦食部分。敬請關注!