【貴陽(yáng)豆米火鍋】
提到貴州美食，大家想到都是酸湯魚(yú)，卻不知道貴州有一種豆米火鍋，口味清爽不油膩，配菜豐富營(yíng)養(yǎng)，與四川火鍋完全不同，天天吃都不膩，不上火，這就是貴陽(yáng)的豆米火鍋。
貴陽(yáng)的豆米火鍋一定要用豬油來(lái)做，而且軟哨是絕對(duì)不能少的，軟哨就是正宗腸旺面主料之一，是用五花肉煉制的。加在火鍋之中，兩者相得益彰，味道更醇更濃。
貴陽(yáng)的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺(jué)，反而有種入口即化之感。
【凱里酸湯魚(yú)火鍋】
貴州因?yàn)闅夂虺睗竦脑颍Ｄ瓿运幔疱伬镒匀灰采俨涣?ldquo;酸”滋味，關(guān)于貴州的“酸”，最出名的莫過(guò)于凱里酸湯魚(yú)，酸湯味酸微辣，隔著老遠(yuǎn)就可以聞到香濃四溢的酸香味，整個(gè)鍋用野生番茄、木姜子酸草等天然調(diào)料，再加上秘制香料包制成。
在貴州吃酸湯最喜歡用烏江魚(yú)來(lái)搭配，烏江魚(yú)肉質(zhì)肥嫩，沒(méi)什么魚(yú)刺，吃起來(lái)方便而且味道鮮美，濃郁酸爽的紅酸湯配上嫩而不腥的新鮮湖魚(yú)。吃起來(lái)皮彈、肉嫩、骨鮮，絕對(duì)讓你吃不停筷。
【獨(dú)山蝦酸火鍋】
蝦酸是貴州省獨(dú)山縣特產(chǎn)，與鹽酸菜，臭酸并稱為獨(dú)山三酸。最為地道的獨(dú)山蝦酸，采用布依族工藝制作。
如果你是第一次吃蝦酸，或許會(huì)覺(jué)得上桌的蝦酸牛肉氣味有點(diǎn)刺鼻，但只要親口嘗過(guò)，就知道蝦酸之于牛肉，就像紅花配著綠葉一般，讓你時(shí)刻想吃上那么一兩口。
蝦酸用途非常廣泛，可用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋，食之可幫助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有蝦酸雞、蝦酸牛肉、蝦酸排骨火鍋等。一勺蝦酸就足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動(dòng)人，搖身一變?yōu)槌鋈艘饬系拿牢丁?/p>
【烏江片片魚(yú)火鍋】
在貴州的大街小巷，烏江片片魚(yú)火鍋店幾乎無(wú)處不在，貴州人對(duì)它的喜愛(ài)程度，不亞于豆米火鍋，除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠以為，味道當(dāng)然也是一絕。
烏江魚(yú)原產(chǎn)貴州烏江，得名烏江魚(yú)，烏江片片魚(yú)是一種以其為原料的特色火鍋，將魚(yú)片成片狀加入自家秘制湯汁熬煮，肉質(zhì)鮮嫩可口，入口即化，美味無(wú)比。
【水城茨沖雞】
又香又辣的茨沖雞，對(duì)涼都人來(lái)說(shuō)就是赤裸裸的誘惑。看著翻滾、沸騰的湯汁，簡(jiǎn)直有著熨燙萬(wàn)家的神奇魅力，讓人食欲大振!
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩卻有嚼頭，越吃越有味。重點(diǎn)里面的配菜也是棒棒的，豆腐越煮越嫩，土豆入味，快吃完了在煮點(diǎn)苕粉，再炒一碗蕎飯，妥妥的搭配!!!
【赫章干鍋牛肉】
牛肉在貴州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，這里的小黃牛因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而被當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，每逢外地好友到此做客，他們都會(huì)推薦去吃吃當(dāng)?shù)刈蠲牢兜母慑伵Ｈ狻?/p>
看看這紅亮剔透的顏色，質(zhì)軟糯，汁濃稠，肉質(zhì)爽口軟嫩，吃上一口就能回味悠長(zhǎng)，口齒留香，久久不能忘懷!
【羅甸黃豆雞】
在羅甸，新采下的黃豆和放養(yǎng)在竹林里的土雞，稱得上“絕配”。
作為羅甸布依族待客的最好佳肴之一，黃豆雞這道菜就此誕生。酥松的黃豆浸著滿滿的雞汁，清香嫩爽的雞肉散著淡淡的豆香，就著小火慢慢浸出來(lái)的雞油細(xì)細(xì)地將黃豆與雞骨頭炸脆，現(xiàn)在，是輕嚼細(xì)品的時(shí)刻。
【惠水干鍋馬肉】
這一鍋鮮香美味的惠水?dāng)[金馬肉，是黔南人魂?duì)繅?mèng)縈的美食秘密。惠水馬肉，在貴州可謂是遠(yuǎn)近馳名。
馬肉肉質(zhì)鮮嫩多汁、綿柔爽口，高蛋白質(zhì)，低熱量，富含鐵質(zhì)，味道好，營(yíng)養(yǎng)高。要說(shuō)馬肉的做法，可大有學(xué)問(wèn)，特色馬白血、干鍋馬肉、干鍋馬雜、黃燜帶皮馬肉、全馬鹵味、全馬火鍋......
【習(xí)水柴火雞】
在習(xí)水，除了豆腐皮火鍋，很多人不知道這里的柴火雞也是一絕。選用當(dāng)?shù)赝岭u輔以佐料，用大鐵鍋架在搭好的灶臺(tái)上大火翻炒，要不了多久一鍋味美的柴火雞就出爐了。
柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。這里面還加入了貴州人最喜歡吃的洋芋，吃到一半時(shí)還可以加入新鮮蔬菜一起煮，再拌上一點(diǎn)米飯，就算食量小的人也可以來(lái)上3碗米飯。
【大方豆豉火鍋】
大方豆豉火鍋可謂是“臭飄千里”，但吃起來(lái)足夠讓你回味無(wú)窮!它的特性是臭，臭是食道助推劑，越臭越不肯罷手，越臭才越想吃。
每一個(gè)人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因?yàn)槎刽?ldquo;香味”簡(jiǎn)直是經(jīng)久不散!
【安順奪奪粉】
對(duì)于安順人來(lái)說(shuō)，品種繁多的小吃里面絕對(duì)有“奪奪粉”的一席之地。它既是小吃也是一種安順特有的小火鍋，也是一鍋底料。
無(wú)論是酸辣底料還是麻辣底料，加上涼粉、肉片、藕片、二塊粑、凍魔芋等配菜，煮成一鍋，就能美美地吃上一頓，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又豐盛可口。
【龍里野生菌肉餅雞火鍋】
肉餅雞，乍一聽(tīng)這名字還以為是用雞肉做成的餅，但其實(shí)是用當(dāng)?shù)靥赜械囊安恕⒁吧腿饣煸谝黄鹱龀扇怙灒俜诺诫u肉湯里燉煮而成的美味。旅游攻略http://www.936579.cn
龍里野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯做鍋底才夠味。雞湯熬上 2個(gè)小時(shí)后，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁里，將肉餅下到雞肉湯的火鍋里，肉香撲鼻而來(lái)。吃多也不覺(jué)得膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高!
【黎平牛癟火鍋】
牛癟，又被稱為“百草湯”，常常讓人“聞之色變”!這是在牛胃中取出半消化的草擠出的汁液，加上膽汁一鍋煮沸。以前人舍不得宰牛，取活牛反芻時(shí)候嘴里嚼的草，“牛口奪食”，更讓人望而卻步。現(xiàn)在改為宰牛時(shí)候從胃里取出，擠出的湯汁做鍋底，加以花椒、辣椒，用來(lái)煮食牛肉和蔬菜。
聽(tīng)起來(lái)或許有點(diǎn)奇怪，但味道獨(dú)特，包含了香、辣、麻、鮮、微苦的特色。一道火鍋里有 4 種味道齊聚味蕾，不同味道的碰撞絕對(duì)帶來(lái)嶄新的味覺(jué)體驗(yàn)。
一鍋牛癟湯紅紅綠綠，味道奇絕。而且吃火鍋時(shí)的牛癟湯半道上不會(huì)加水，只管熬，老饕們等到熬得剩個(gè)底兒，苦味更醇更香，這時(shí)候連佐餐的花生米、酸蘿卜，甚至老酒喝著都是甜的!
