湘西是一個多名族的地區，地處于湘、桂、黔、渝、鄂五地交界，地理位置優越，形成了其獨特的飲食文化，美食眾多。來到湘西，一定要品嘗的是湘西米粉、臘味、燒烤以及湘西外婆菜等。
1、湘西米粉
酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱“辣椒當鹽，酸菜當飯”，這種風格也融進了“嗦粉”里。
干挑拌粉是湘西的特色，Q彈勁道的圓粉，配上酸辣椒、酸豆角、酸蘿卜等各種泡菜，再加上豬腳、肉絲、肥腸等不同種類的蓋碼，淋上辣椒油，灑上點蔥花，一筷子下去挑出的粉上，掛滿了配菜，一口吃下一個宇宙。
【推薦店鋪】
金沙羊肉鵝肉粉館(鳳凰，人均10元)旅游攻略http://www.936579.cn
當地人很喜歡的一家粉店，只賣早餐，中午之后就不營業了。店里僅售鵝肉粉和羊肉粉，可自主搭配湘西火燒辣子，一大早就深入到當地人的火辣生活中。
慈利米粉老店(張家界，人均15元)
張家界的老字號粉店，口味好，當地人也常光顧的粉店。環境一般，小料自取。
2、臘味
臘魚臘肉是湖南家家必備的菜肴，湘西的臘味品種尤為豐富，火塘上熏出來的臘味香氣撲鼻。臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、臘鵝、臘腸，沒有什么肉類是不可以被煙熏臘制的。一塊上好的臘肉是肥瘦相間，切開來晶瑩剔透的，配上當地的蘿卜干一起猛火爆炒，經典的湘菜蘿卜干臘肉便出鍋了，大概也就需要配個三碗飯吧。
臘肉的好搭檔不僅只有蘿卜干，春天的蕨菜，冬天的冬筍，甚至一碗簡單的新米，都是絕配，山野的香氣與封存的肉味交織在一起，成就了彼此。臘肉幾乎是每家飯店必備的菜品，隨便找一下吃都不會差。
3、燒烤
湘西小串是湖南三大知名燒烤產區之一，與東北老大哥燒烤肩并肩的地位，豪爽重口味中又帶著一絲精細(出鍋后的那一把小蔥是點睛之筆)，不按“串”賣，按“手”賣，有的地方一手5串，有的地方一手10串。湘西燒烤的三寶就是牛油、黃喉和掌中寶。
牛油沒有名字上那么膩，是牛胸口，烤得剔透，咬下去油脂在口腔中綻放，那一瞬間，心靈合一。黃喉是川菜火鍋中的必備，烤著吃的口感絲毫不比“七上八下”的差，爽脆有嚼勁。掌中寶就是雞爪中間的小肉墊，Q爽彈牙，一般烤掌中寶的時候會在串上串一兩坨雞油，烤的時候雞油滲透進掌中寶香氣四溢。
4、湘西外婆菜
外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、豆角、酸菜、時令野菜等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香。
5、血粑鴨子
秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當之無愧的湘西美食。制作前，將糯米浸泡一段時間，殺鴨時將鴨血傾入糯米中，待鴨血凝固后大火蒸熟。切塊的血粑和鴨肉一起炒，加湯小煮，血粑表面硬脆，內里清香糯柔，肉嫩血鮮，香醇味濃。
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