提起西安，對于很多外地人來說，應該是打開手機看到網絡上傳得火熱的摔碗酒、毛筆酥的模樣。人們說社交網絡帶火了西安，其實西安絕不僅僅是一座網紅城市，還是一座十三朝古都，每一段王朝的興衰都為這個城市留下了深深的烙印。如果說有的城市可以讓世代生活其中的人們不愿意離開，那么西安一定是其中之一。

一朝步入西安，一日讀懂千年。在每個人心中都有一張關于西安的名片，或是秦皇的兵馬俑，或是漢唐的長安城，又或是明清的古城墻，但對于吃貨來說，西安可是他們舌尖上的心頭好。即便是星光黯淡的夜深時分，西安的街頭依舊熱鬧，每一間深夜食堂里亮起的燈，飄散出的溫熱煙火，撐起了一個城市的溫度。今天，鳳凰網旅游賞味邀請西安的美食達人辣子串巷，讓她帶領我們走進西安以味撫人的深夜。

美食在西安是不可或缺的存在。陜西人對于吃總有一種獨到的霸氣，陜西人把“吃”稱為“咥”（die二聲），通“咬”字，這一叫法源自周朝。陜西人講究吉利，“咥”字也有著亨通的美意。相比于“吃”，“咥”有著更加酣暢痛快之勢。“咥”在西安人的一日生活中扮演著重要的角色。

如果說白天的西安美味，是胡辣湯、冰峰、肉夾饃的味道，那入夜的西安美夢，應該是散發(fā)著烤肉、排骨面、葫蘆頭、泡饃的誘人滋味兒。那在深夜食肆里升起的煙火氣，是最能撫慰西安人心里的溫暖。每個西安人心中，都有一個可以寄托情懷的夜間覓食地。每當華燈初上，屬于西安人自己的深夜食堂便開始了。那么西安有哪些特色美食呢？今天小編就為大家?guī)砦靼?大特色美食推薦，讓去西安旅游的小伙伴欲罷不能。

1、軍良烤肉排骨面

軍良烤肉在大北郊的名氣可謂有目共睹，肉筋焙得到位，孜然辣子香，吃時筋中有肉，肉中有油，口感層次分明。很多人都把他家稱為西安烤肉江湖的老大。

只有真正自早前便開始光顧軍良的老主顧，才知他家被廣為流傳的并非烤肉，而是一碗麻辣排骨面。舌尖麻爽的過癮勁兒，只有吃過的人才能懂此銷魂，這樣一碗香辣排骨面，應該算得上西安北郊的特有名片了。 旅游攻略http://www.936579.cn

西安北郊是比較早的一個開發(fā)區(qū)，在徐家灣和紅旗廠附近，扎堆聚集著許多大貨司機和出租車司機，常跑夜路的師傅們在深夜時分最想要的，無非一碗落胃的吃食。便在彼時的北郊滋生出許多夜市攤，大多數(shù)販售一些烤肉、餛飩、炒面之類的小食，飽肚足矣，卻少了一劑提神醒腦的刺激。 

直到麻辣排骨面出現(xiàn)，這些夜行的人總算找到了慰藉。麻辣激爽，念念不忘，人們的口口相傳，排骨面便火了。約在25 年前，剛剛從部隊轉業(yè)的王軍良也加入了排骨面的行列，把陜西的面與排骨和火鍋湯結合，創(chuàng)新打造了麻辣鮮香的軍良排骨面。 

而后，他的烤肉絕活也在西安烤肉江湖大展身手。如今25 年過去，王軍良還是堅持親自采買鮮肉，沿用最傳統(tǒng)的西安烤法——干烤和刷醬烤。不管用辣子、孜然、鹽、油的干烤方式，還是采用秘制醬汁的刷醬烤法，只要是王軍良上手烤的肉串，那叫一個講究。 

烤腰子鮮嫩非常、生板筋不耙不老、烤肥瘦肥腴多汁……來到他家吃燒烤，閉著眼睛點菜也不怕出錯，不管烤啥都好吃。烤肉最講究火候，王軍良則是將火候掌握得出神入化，就連烤肉上桌入口的溫度都考慮在內。 

因此，不要遲疑，但凡烤肉上了桌，抓緊著入口，這時刻吃到的便是烤肉最誘人的滋味。一口咬下，烤肉的香味和汁子猛地從唇齒間呲出來，爽！火候適中，入口頗贊。 

此外，店里還供應一道別處難得一見的烤魚泡，但這份美味并非所有食客都能體驗。真是念叨這一口，別忘了提前預定，能吃到烤魚泡，那可真得和老板混個臉熟呢。 

地址：西安市常青二路與渭濱東路交叉口西北角

2、王記葫蘆頭梆梆肉

要說陜西人對于深夜食堂的定義，少不了大晚上咥個葫蘆頭的畫面。葫蘆頭是西安特有的風味小吃，與羊肉泡饃相仿，卻是以肥腸、豬肚為主料。王記是一家經營了30 多年的老店，在東郊雖不能說是家喻戶曉，但在美食扎堆的經二路、韓森寨一片絕對算得上人盡皆知。

從最早父輩的七毛錢一碗到現(xiàn)在十四塊的單價，30 多年的時間，店里一碗碗葫蘆頭見證著東郊的變遷，亦不乏一家三代一起前來進餐的老主顧。 

年輕的老板王姐跟老公接手這祖?zhèn)鞯暮J頭泡饃店后還對店里做了簡單的裝修，并不華麗也沒那么精美，但一切都是整齊干凈。 

在陜西的老館子，基本都找不到最早的照片了，但館子里絡繹不絕的老食客卻始終是常態(tài)。 

有幸在店里遇到兩位老哥，兩碗葫蘆頭、一碟兒梆梆肉、一盤兒下酒菜，再來一瓶白酒，典型的陜西人，說話都是扯著嗓子。 

兩位老哥一談起這里的葫蘆頭立馬來了興致，說是從改革開放就在市場里面吃這家的葫蘆頭，至少吃了三、四十年了，味道一點兒沒變，再去吃別家，根本就吃不出來這個味道了。 

只有老館子里遇到這些老吃家們，才能體會到老西安的性格——骨子里透出的直爽、硬氣！如果你在西安的館子里遇到吃飯聊天像是吵架的人，那八成就是地道的老西安。 

憑著一碗葫蘆頭留住幾十年的老顧客，其秘訣少不了一鍋用心烹制的骨頭湯。店里每天用四、五十斤的大骨配上雞肉或五花肉，熬制五、六個小時之后，一鍋花白濃郁的骨頭湯就呈現(xiàn)在你面前了，老板說這湯也沒什么秘訣，只要食材選好，量給夠，都能煮得花白鮮美。冒好的饃配好調料，最后澆上這秘制的汁水，一切跟三十年前一樣。 

一碗葫蘆頭上桌，剝上兩顆蒜，再來一份梆梆肉，一小碟兒泡菜，入口軟爛的梆梆肉一定要趁熱吃，大口吃，幸福、滿足，這一瞬間一定會讓你融化在這吵雜的環(huán)境里。 

與梆梆肉截然不同的溫拌大腸也是店里點單率極高的一道小菜，大腸是Q 彈的感覺，但也不至于彈牙那么夸張，粉絲與酸汁料配上香菜和蒜泥，接下來吃什么都不會油膩。 

大部分陜西人不善于表達，你要問他這家店好吃不，八成會說“罷了！”、“一般！”；你要問他還來不，百分百是“來么！”；你問老板開店幾十年有啥最讓你感動的呢？老板笑笑：“沒啥么！” 

唯獨當年傳聞地鐵六號線可能會經過這里，因為面臨拆遷的可能，許多老人跑到店里，著急地問：“你要搬走了，我們以后吃啥呀！”簡單一句關切的問候，卻道出食客與食肆間說不清道不明的牽系。

每個食客在他家都有不一樣的美食解讀，既是習慣也是信仰。 

地址：西安市公園南路與咸寧中路十字路口西北角

電話：18629355863

3、馬洪小炒泡饃

提到西安美食，人們首先想到的絕對會是熱騰騰的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最負盛名的美食名片！西安的泡饃店雖然成千上萬，但對每個西安人來說，人人心里都有一碗最愛的泡饃。馬洪小炒泡饃，應該就是很多西安人心中的那個“無可替代”。

這里的日銷幾乎沒下過500 碗，愛好吃小炒的西府人士，哪怕冒著高溫嚴寒、深夜路遠，也好咥一碗熱騰騰的泡饃。“雖然一吃一身水”，但圖的就是心中這頓“酣暢淋漓”。 

如今的店老板是馬洪的兒子馬望名，一個三十剛出頭的帥氣伙子。頭上一頂紫紅色帽子，使他區(qū)別于其它店里的伙計。現(xiàn)在店里主要掌勺的就是他，他將每位顧客的喜好牢記在心，不用等你開口，食客心里最想要的那碗泡饃便已端至面前。 

別看只是一份泡饃小炒，馬望名的目標卻不小，一門心思希望將真正的回坊美食展示給全國、傳遍世界。在繼承家傳手藝的同時，也在不斷地創(chuàng)新。泡饃肉小炒、生肉泡饃、泡饃蓋帽、小炒肉蓋帽、牛肚小炒、牛肚泡饃、泡饃小炒雙拼.……只有你想不到，沒有你吃不到。 

泡饃講究的無非是一碗湯，他家的湯底要熬制八個小時，泡饃湯和水比例是一比一，而不像別處，用臘牛肉湯燒雞的油來提香，會吃的人只需幾口，便能發(fā)現(xiàn)泡饃的優(yōu)良中差。 

爐頭水平基本相同，也可根據(jù)個人口味叮嚀幾句，至于泡饃口湯肥瘦，一定記得告知廚師。馬洪的小炒口味較輕，若是口重的食客都會叮囑師傅加醋加辣，小炒辣子醋多，味道吃來純正過癮。 

馬洪家的小炒還以其豐富的配菜聞名，黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料不一而足，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制而成。吃到嘴里是酸酸辣辣，深夜里開胃又爽口，周身透著暖意。 

待到泡饃上桌，埋頭便大干一場，腦門鼻尖都能冒著汗珠，但就是不愿抬起頭來，一口氣吃個精光，才叫過癮。最后來杯花茶解膩，味道和感覺都十足通透。 

地址：西安市北大街沿二府街向西，紅埠街46號

電話：13359185583

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