揚(yáng)州一個(gè)飲食文化底蘊(yùn)豐厚的地區(qū)，這里的紅燒獅子頭可是聞名天下，但是這里還要另一道菜，就是全鵝宴，但是很多揚(yáng)州當(dāng)?shù)厝税堰@個(gè)稱為老鵝，也叫揚(yáng)州鹽水鵝，這也是淮揚(yáng)菜發(fā)展了兩千多年不可缺少的一道菜，深受很多人喜愛。
1600多年前，北魏有個(gè)人，名叫賈思勰，寫了一本叫做《齊民要術(shù)》的書，其中就記載了當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州人利用鵝肉做菜。在明代，鵝肉是揚(yáng)州最為家常的一道菜。《紅樓夢》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛的揚(yáng)州菜。
如果說“沒有一只雞能活著離開德州，沒有一只鴨可以活著離開南京”，那么同樣的，也沒有一只鵝可以在揚(yáng)州壽終正寢。
揚(yáng)州有12道名宴，其中就有一道“全鵝宴”。“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚(yáng)州老鵝。
去到揚(yáng)州，要試一試這鵝宴的花式吃鵝法。
揚(yáng)州全鵝宴菜單：
珍品鵝寶八味碟(揚(yáng)州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭)
鵝油文絲玉脂羹
水晶原汁鑲鵝腦
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一品鵝肚四寶珍
百香老鹵糊涂鵝
蟹粉鵝脯獅子頭
揚(yáng)州脆胗蛋炒飯
獅子樓鵝肉大包
推薦店：三六老鵝
一只十斤重的老鵝，被拆分，鵝頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝血與白豆腐燒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒。就這樣，一只鵝的各個(gè)部位，在餐桌上重逢了，也成為岔鎮(zhèn)三六全鵝宴最精彩的篇章。
一桌標(biāo)價(jià)四、五百元的全鵝宴，極富特色，也吸引客從四方來。每逢周末，好天，三六老鵝的院子里都停滿了蘇州、南京、揚(yáng)州等地牌照的汽車。窮鄉(xiāng)僻壤藏鄉(xiāng)村美食，大概是吃貨們的共識。
此外，楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚(yáng)州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。
推薦店：黃玨老鵝
黃玨鹽水鵝是揚(yáng)州最有名的老鵝之一。
以張、謝、吳三家最為出名。
張家老鵝在黃玨鎮(zhèn)的攤子，在采油區(qū)對面。
謝家老鵝在黃玨鎮(zhèn)上有兩家店，一家店在黃玨醫(yī)院門口，另一家在黃玨醫(yī)院西側(cè)。吳家則在黃玨老敬老院。
喜歡吃鵝肉的可以嘗試一下這個(gè)全鵝宴，畢竟是流傳了千年的飲食文化，所以吃完這邊的早茶，可以中午或者晚上來嘗嘗這個(gè)全鵝宴。
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