陜北紅棗

1988年，國家林業局授予陜西佳縣“中國紅棗名鄉”稱號。

陜西清澗95年被命名為“中國紅棗之鄉”，其可溶糖、維生素、淀粉等含量遠遠高于全國各產地。

陜西綏德棗林坪的黃河灘棗素稱人參果。

陜北大紅棗是馳名中外的陜西傳統名優特產之一。其主要特點是果大核小，皮薄肉厚，質脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品質優良。真乃“味奪石蜜甜偏永，紅邁朱櫻色莫論”，是色、香、味、形俱全的紅棗。

陜北大紅棗營養相當豐富。鮮棗含糖量為35%左右，干棗含糖量為70%以上，因而發熱量大，鮮棗每百克為103千卡，干棗為309千卡，與米、面相近，被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”。此外，棗果還含有蛋白質1.2%~3.5%，脂肪0.4%。每百克干棗肉中含鈣1毫克、磷55毫克、鐵1，6毫克，維生素Ct2毫克。鮮棗中維生素C的含量居百果之首，達380~600毫克，比鴨梨高134倍，比蘋果高70~80倍，比柑橘高14倍，并且人體吸收率也高，可達86.3%。含維生素A70毫克，維生素PO.6毫克。故鮮棗有“活維生素丸”之稱。陜北有“一斗棗，二斗糧，里面還加二斤糖”的俗語，足見人們把棗當成糧食一樣寶貴。在《中國棗樹志》審定會上，陜北匕大紅棗享有很高的評價。

陜北大紅棗主產于陜北黃河、洛河沿岸的延川、清澗、綏德、延長、神木、吳堡、佳縣等縣。特別是綏德的棗林坪、清澗的舍峪里等地，早已是“陜北大紅棗”的著名產區。據考證，已有3000多年的栽培歷史。清道光十一年編的《延川縣志》記載：“紅棗……沿黃河一帶，百里成林，肉厚核小，與靈寶棗符。成裝販運，資以為食”。目前，陜北大紅棗已成為陜西的大宗土特名產，除暢銷國內市場外，還大量出口，銷往朝鮮、港澳等地，在國際市場上有一定地位。1982年9月，朝鮮人民領袖金日成訪問西安時，品嘗了陜北延川大紅棗，贊不絕口，次年即從延川買回棗樹苗5000株，引種朝鮮。旅游攻略http://www.936579.cn

白水蘋果

眾所周知，白水縣是國內外專家公認的蘋果最佳優生區之一，素有“中國蘋果之鄉”的美譽，其“白水”蘋果也被確定為陜西省知名品牌。陜西全省的蘋果面積和產量，目前已躍居全國第二，而人均占有蘋果，比全國平均水平高出5倍，名列全國榜首。白水和渭北高原的氣候、土壤和地理位置，與生產優質蘋果的生態環境完全吻合，屬全世界最佳蘋果優生區，已列為陜西和全國蘋果生產基地。應力爭在短期內把白水和渭北高原建成世界級的優質蘋果基地。

白水蘋果的質量，為什么能在全國奪魁?蘋果喜歡氣候涼爽干燥、土壤深厚、排水良好、陽光充足、晝夜溫差大的環境。生長的適宜條件是，年均氣溫7~15℃之間，生育期間的4~9月，日照1100小時以上，年降水量500~800毫米，海拔1000米左右。

陜西白水屬渭北黃土高原溝壑丘陵區，暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，年均氣溫9.2℃，年均日照2552小時，輻射總量達123.6千卡/平方厘米，4~9月日照1373小時，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強烈，旺長著色期的6~9月，日照率達56%，是日照高值區，有利于蘋果的光合物質積累和運轉，對蘋果栽培具有優勢。白水無霜期180天，冬少嚴寒，夏無酷熱，4~10月，歷年平均氣溫在16.3℃，6~8月20.9℃。全生育期晝夜溫差最高月12.6℃，最低月9.5℃。有效生育期的4~10月，平均10.7℃，有利于蘋果栽培和糖分的積累。蘋果生育期的4~9月，約需降水540毫米。洛川4~9月降水為507.1毫米。不足之處是年內降水分布不均，多集中在7、8、9月，但由于黃土蓄水性好，不均性降水，可通過土壤容蓄調節使用，形成蘋果栽培優勢的供水條件。白水屬土層深厚的黃土高原，黃土層厚達80~220米，質地中壤，通透性強，水肥供需協調，含有機質1%左右。土壤屬中性偏堿，為蘋果栽培的優良土壤。因此，早在60年代，科學家們就確認渭北溝壑丘陵區是陜西蘋果地理氣候資源帶。80年代，在全國蘋果氣候區劃中，白水被列為我國著名的黃土高原優質高產區，為我國少有的蘋果優生氣候區之一，是我國發展優質蘋果的理想地區;日照充足，紫外線強烈，晝夜溫差大，空氣濕度低，病蟲害少，因而果實著色鮮艷，含糖量高，香味濃厚，品質優良，耐貯運，具有特殊的商品價值和經濟價值。這就是白水蘋果優質高產的重要原因。

鳳翔西鳳酒

西鳳酒是我國“八大名酒”之一，，唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳，聲譽最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。是我國和世界上最古老的酒種之一。

西鳳酒產于陜西翔縣柳林鎮。此酒屬復合香型大曲白酒，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且諸味諧調，酒液清沏透明，甘潤挺爽，有水果香，回味舒暢，以其風味獨特躋身于名酒之林，馳名中外。

相傳鳳翔縣釀酒業始于周秦，盛于唐宋。因鳳翔古名雍城，是春秋時代五霸之一秦穆公建都的所在地。從周初以來是民間傳說產鳳凰公投酒于河的典故。據《鳳翔府志》記載，在公元前600多年的秦穆公時期，鳳翔就已有美酒佳釀。當地出土的文物中，有屬于周朝和戰國時期的酒器，說明當時飲酒風氣的盛行和釀酒業的發達。唐貞觀年間，吏部待郎裴行儉送波斯王子回國路過此地，曾以“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”的詩句贊美西鳳酒。北宋文學家蘇東坡在鳳翔任職時就留下了“花開酒美喝不醉”的詩句。曾有“東湖柳，柳林酒，婦人手”被稱為鳳翔三絕。

西鳳酒為世界名酒。1910年的清宣統二年，曾參加南洋勸業會的展銷評比，榮獲二等獎，1952年在中國第一屆全國評酒會上評為八大名酒之一。繼后，又分別在第二、四、五屆全國評酒會上3次被評為國家名酒，并榮獲金質獎章。

水晶餅

水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陜西省的著名特產。其中以渭南出產的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。

臨潼石榴

臨潼石榴具有悠久的歷史，引進初期，先在京都長安(今西安)御花園的“上林苑”和驪山的溫泉宮(今華清池)內種植，是供皇子后妃觀賞的。東晉潘岳稱之為“天下之奇樹，九洲之名果”。到了唐代，長安周圍石榴栽種已有相當規模。臨潼在長安以東二十五公里的地方，南依驪山，北跨渭河，自然條件極宜石榴生長，加之長期培育，形成臨潼石榴的優良品種。

臨潼石榴共有十七個品種，根據植株狀況，葉形大小，果實色澤和口味甜酸，可分為普通石榴(食用種)和花石榴(觀賞種)兩大類。兩大類中又有紅白之分：紅石榴嫩梢、葉柄、花、果、皮和籽粒呈紅色;白石榴除梢葉同于紅石榴外，花、皮、籽粒均呈黃白色。普通石榴按果汁又可分甜、酸兩個品種群。甜石榴中有“臨潼凈皮甜”、“臨潼天紅蛋”、“臨潼魯峪蛋”三個大品種;酸石榴中有“大紅酸”和“魯峪酸”兩個大品種。普通白石榴目前僅有甜石榴一種，即“臨潼三白”，它因花瓣、果皮和籽粒均為白色而得名。這種石榴味道純甜，品質最佳，被評為“冰糖石榴”。

臨潼石榴個大皮薄，子大核軟，汁多渣少，酸甜適口。全身是寶：果實可供鮮食，制作果酒、果汁;果皮提煉單寧，或做天然染料;根、果皮、花、葉可以入藥，具有收斂、止瀉、殺蟲等功效。

鳳翔臘驢肉

驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。

黃桂稠酒

黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮的糯米，在釀造中，工藝精湛、嚴格操作，要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時，然后將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火;再用水沖洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后裝壇封閉，使其發酵。發酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天后即可成酒，在整個釀制過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，都有明確的規程，絲毫不含糊。飲用時根椐需要，從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過濾，放在水鍋中加熱燒開，并調入黃桂、白糖，即可熱飲。因其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右，后來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益于身體健康。

歧山掛面

選用優質小麥特粉，經過揉條，搓條，上棍等十道工序精制而成。面條白細，耐煮味香，攜存，食用方便。在清光緒時期是向皇室進貢的地方名產之一。一九三一年曾參加過美國舊金山舉行的‘萬國博覽會’。在陜西，歧山掛面已形成十多個比較集中的加工基地。

陜西鍋盔饃

鍋盔饃是關中獨特的風味小吃。制作時先把面發酵好，搟成一個大蒲團形狀，放在鍋里先用大火上色，后用溫火慢慢烤。烤熟后端出來，象一個大鍋蓋子，又厚又圓人吃時用手一塊一塊的掰。

洋縣黑米

洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。相傳，西漢時代，張騫還未出以前，在漢中家鄉成固(今陜西城固、洋縣一帶)讀書。有一天，他在柳林內讀書困倦，依樹入夢，夢中游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問前程。文曲星告訴他：“前程萬里。”張騫又問何時發跡。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發跡之時也。”從此以后，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據說，張騫發現的黑米，就是流傳至今的洋縣黑米。由于黑稻米味美，所以，自西漢漢武帝時代開始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進獻的貢米。庚子之變，盡管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，下令進奉。

洋縣黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養價值甚高。據1981年陜西省糧油檢測站化驗分析：黑米含蛋白質8.5%，比普通大米高1.7%;含賴氨酸等八種氨基酸，比普通大米高15%。另據商業部有關部門化驗分析：黑米每百克內含維生素B10.21毫克，B20.16毫克，含脂肪2.8%，另外含磷、鈣、鐵、鋅等無機成分也比較高。常食洋縣黑米，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。若用洋縣黑米與陜北紅棗煮粥，更是味美甜香，被人們稱之為“黑紅雙絕”。用洋縣黑米配以白果、銀耳、核桃仁、花生米、紅棗、冰糖、苡米做成“黑米八寶粥”，是難得的高級滋補美食。如能長期服用，可以益壽延年。