唐山十大名菜

1 、唐山十大小吃之遷西栗蘑介紹

栗蘑是栗子產地特有的一種食用菌。栗蘑一般生長在栗樹下土壤中，是老年栗樹根部繁殖出的真菌。栗蘑為叢生，呈云片狀，白色或灰白色。一蔟栗蘑一般約一二斤，有的達三四斤。當七八月份的三伏天氣，特別是陰雨連綿季節。正是采集栗蘑的大好時機。栗蘑可以鮮吃，也可曬干后貯存起來待冬秋食用。栗蘑吃法很多，可作湯、炒菜、涼拌。栗蘑味道鮮美，自身無特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調中，便于調味。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。栗蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量。

遷西栗蘑，屬純天然綠色食品，因此產量較小，現經科技人員努力已培養出人工栗蘑，其味道、性能與天然栗蘑無甚差異，從而進一步滿足了人們的需要。

遷西栗蘑

河北

遷西縣食用菌協會

遷西縣漢兒莊鄉、灤陽鄉、灑河橋鎮、三屯營鎮、白廟子鄉、漁戶寨鄉、上營鄉、金廠峪鎮、太平寨鄉、東荒峪鄉、舊城鄉、羅家屯鎮、興城鎮、尹莊鄉、新集鄉、新莊鄉、東蓮花院鄉共17個鄉、鎮，轄400個行政村。地理坐標為東經118°06′49″～118°37′19″，北緯36°64′00″～36°89′00″。

2、 唐山十大小吃之小山炸糕介紹

小山的炸糕外黃里嫩，顏色極其分明細致，炸的極美的黃色外殼，白色的糯米，里面包裹的黑色豆沙。一口咬下去，脆、粘、甜三種感覺，有嚼頭，又不粘牙，酥脆香的外皮，真是既漂亮又好吃，又不會覺得油膩，也不會覺得甜膩，恰到好處。

3 、唐山十大小吃之綠豆咯扎介紹

綠豆咯扎

咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。

咯扎現在在唐山地區民間分布比較廣，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。椐說當清王朝在此建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀?”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”

慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”

咯扎與擱者諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。

其實，咯扎原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。此外，從營養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，什么醋熘咯扎，焦熘咯扎，玻璃咯扎，炒咯扎，燴咯扎，炸咯扎等等不下二十余種，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽。

4、 唐山十大小吃之灤縣花生介紹

灤縣花生是河北省唐山市灤縣的特產。灤縣花生以果白、果大、粒飽、色鮮、味美等著稱，在國內外市場享有“東路花生”的美譽。灤縣被農業部特產之鄉命名委員會命名為“中國花生之鄉”。

灤縣地處灤河、沙河平原沖積扇的中軸地帶，是中國花生之鄉，花生常年播種面積25萬畝，占全縣耕地面積的30%以上，年產花生5萬噸，為河北省最大的花生產區縣和國家花生出口基地縣。

灤縣生產的“東路花生”具有果大皮白、籽粒飽滿、含油率高、適口性好、無黃曲霉素污染等優點，是灤縣農業出口創匯的拳頭產品，產品主要銷往歐美及東南亞等國家。

灤縣花生的榮譽：1996年灤縣被農業部特產之鄉命名委員會命名為“中國花生之鄉”，2000年“東路花生”在北京國際農業博覽會上被評為名優農產品，2002年“灤縣牌”花生在第六屆中國(廊坊)農產品優種交易會上被評為優質農產品。

5 、唐山十大小吃之唐山酥糖介紹

唐山酥糖擁有上百年歷史，與唐山麻糖齊名。此產品用大米，麥子等糧食作物，以純手工的方式熬成糖稀，再加入純花生粉精制而成，色澤金黃，大小象10厘米長的金條。入口非常香甜酥脆，余香沁人心脾，且營養豐富，連沒牙的老人和小孩也極愛食用。

　　6、 唐山十大小吃之清蒸白菜卷介紹

清蒸白菜卷

白菜卷是遷安民眾發明的一道十分可口的地方名菜。特別是餐席上吃膩了口味后，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的口感。

清蒸白菜卷兒這道菜不知出自何年。做法是把肉剁細，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒;把嫩白菜葉用開水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長段，將卷立排碼在放有海米的碗里后，將碗放在籠屜蒸熟。

7 、唐山十大小吃之吊橋缸爐燒餅介紹

樂亭名吃之一的吊橋缸爐燒餅，已有百余年的歷史，在解放以前就譽滿京東。它的制作工藝獨特。歷史上制作缸爐燒餅，是把一口縱向割開的大水缸倒扣在一個方形平面爐臺上，這就是所說的"缸爐"。缸爐內部形狀酷似-孔封閉的拱形橋洞，制做時把燃燒的無煙木炭置于平面爐臺上，先把拱形缸體燒熱，再把燒餅倒貼在缸體上，這時的燒餅有缸體加熱，下受碳火烘烤，從燒餅中烤出的豬油慢慢浸入外皮，烤熟的燒餅呈圓形，焦黃色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，別有風味。旅游攻略http://www.936579.cn

制作缸爐燒餅的面、餡都非常講究。燒餅的餡是用上等的五花豬肉、加少許大蔥和白菜、配上佐料;面為油酥面，包制后沾上芝麻，再貼入缸內。烤燒餅火侯最技術，火大了燒餅會烤糊了，火小了燒餅貼不住就會滑下來，因此這火候極難掌握。缸爐燒餅個頭不大，吃起來香酥宜人，其工藝卻異常復雜，是樂亭飲食中實實在在的一個絕活。樂亭缸爐燒餅制作工藝要掌握三功 ：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹干枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色;包劑子，"6斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個劑子，大小要勻，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐;上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。

樂亭的缸爐燒餅，深受當地群眾和外地游人及美食家的稱贊，它歷史悠久，成為樂亭縣具有地方特色的代表性小食品之一。

8 、唐山十大小吃之義盛永熏雞介紹

義盛永熏雞是河北唐山市的傳統名食，已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽。

制作方法：

1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。

2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內臟，洗凈雞身內外，瀝干水備用。

3.鹵煮：將白條雞經過整型，按大小依次擺于鍋內，加上陳年煮雞老湯，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食鹽等調料，用量多少視季節和老湯多少而靈活掌握。用大火將鍋燒沸，再改中火煮一段時間，然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋。

4.熏制：將熏鍋燒熱，投入白糖，將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制，至雞色紅潤即可。出鍋后涂上香油即可食用。

產品特點：色澤美觀，味道濃香，鮮美可口。-

　　9、 唐山十大小吃之紅燒裙邊介紹

紅燒裙邊是唐山一道具有代表性的菜肴。其特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。制作時將新鮮黿裙邊改刀切成長方塊，用開水氽透，撈出;火腿切成長方塊，油菜心開水氽透。鍋內加入雞湯和裙邊，火腿片放在上面，再下入蔥、姜等調料，先用大火燒開，然后用小火煨。待裙邊爛后，挑出蔥、姜，兌好口味，用水淀粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤內。最后鍋內加入雞湯，上火燒開，加入鹽、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心燒酥后，撈出，圍在裙邊的周圍，撒上芝麻，即可。

10 、唐山十大小吃之海參扒肘子介紹

海參扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特點是香醇濃厚，質感糯軟，造型美觀。先將海參抹刀改成片，加調味料燙透撈出，控干水分;豬肘醬熟去骨，改刀裝碗，加調料、蔥、姜上屜蒸30分鐘，取出扣入盤中。菜膽改刀，焯水，加調味料炒勻，圍擺盤邊。最后勺加油燒熱，用蔥烹鍋，下入海參，加湯、調味料中火燒至入味，勾芡，淋入明油，燒在肘子上即可。

以上僅供參考